|
Исследования и разработки Специалисты лаборатории занимаются изучением новых средств очистки готовой продукции и натуральных добавок для водок и ликероводочных изделий (ЛВИ), улучшающих вкусовые качества. Разработана система тестирования качества новых видов продукции, внедряемых на предприятии, и прогнозирования их стойкости. Если в начале деятельности предприятия ассортимент включал несколько традиционных водок - "Русская", "Старорусская", "Экстра" и "Украинская особая", то за последние два года специалистами завода разработано и внедрено в производство более тридцати новых видов водок и ликероводочных изделий с различными вкусовыми добавками.
Подготовка компонентов
Вода
Качество воды в значительной мере влияет на качество водки и ликероводочных изделий, поэтому особое внимание на заводе уделяется водоподготовке. Вода на многочисленных этапах очистки освобождается от механических, органических примесей, солей жесткости. Высокое качество воды обеспечивается современной высокопроизводительной установкой обратного осмоса. Она позволяет получить воду, близкую по составу к дистиллированной, но, в отличие от последней, "живую", которая не изменила своей структуры в результате кипячения или дистилляции. В результате получается высокоочищенная природная вода, которая соответствует жестким технологическим требованиям производства разных видов водок. В зависимости от рецептуры водок осмотическая вода смешивается в определенных пропорциях с умягченной или легируется, то есть обогащается микроэлементами. Получаемая вода обладает улучшенной органолептикой, а продукция, приготовленная на этой воде, отличается мягким, гармоничным вкусом и обладает высокой стойкостью при хранении. Спирт
Один из факторов высокого качества водки -это использование высококачественного спирта. Вся продукция корпорации "ОЛИМП" производится только на отечественном сырье- зерновых спиртах класса "Люкс". На основании рейтинга качества спиртов из семидесяти двух спиртзаводов, работающих на территории Украины, корпорация "ОЛИМП" сотрудничает лишь с десятью лучшими, продукция которых соответствует высоким требованиям, предъявляемым к качеству спирта на нашем предприятии.
Кроме того, при отборе спирта сегодня используются новейшие технологии, позволяющие определять малейшие отклонения в его качестве. После установки в лаборатории Донецкого ликероводочного завода "Лик" газового хроматографа и ультрафиолетового спектрофотометра контроль за качеством спирта ужесточился. Некачественный спирт, не прошедший входной контроль, к производству не допускается. Органолептические характеристики спиртов оценивает дегустационная комиссия предприятия. Ингредиенты
Для придания разным видам водки мягкости и аромата используются натуральные добавки ароматных спиртов и эфирных масел, получаемых на основе растительного сырья. Примечательно, что каждый ингредиент, способствующий рождению новой водки, не только улучшает органолептические свойства продукта, но и обладает смягчающим эффектом, нейтрализующим резкий запах, характерный для чистого спирта. Палитра добавок, используемых технологами завода, весьма широка. Здесь и глюкоза, и фруктоза, и натуральный мед, и ароматные спирты, и экстракты на основе давних растительных "целителей": женьшеня, липового цвета, кориандра, ржаного солода, чабреца, хмеля, зверобоя, можжевельника, а также натуральных эфирных масел. В состав недавно запущенного в производство "энерджайзера веселья" водки "5 капель" входит природная пищевая добавка "янтарная кислота", нормализующая обмен веществ, способствующая выведению токсичных веществ из организма человека, а также обладающая антипохмельным эффектом. В качестве стабилизаторов кислотности наряду с традиционными добавками используются аскорбиновая кислота (витамин С), лимонная кислота и их соли, благотворно влияющие на органолептику и стойкость водки.
Приготовление водок
Купажное отделение - это сердце производства водок и ликероводочных изделий, именно на этом этапе происходит смешивание спирта с водой. Полученная водно-спиртовая смесь называется сортировкой. Далее сортировка поступает на батарею, состоящую из угольных и песочных фильтров, где водно-спиртовая смесь очищается от органических и механических микропримесей, приобретает вкус и аромат, свойственные водке.
Новым в обработке водно-спиртовой смеси является дополнительная ее фильтрация через природный минерал кремень, известный своей необычной способностью менять структуру воды, улучшая ее вкус. На третьем этапе очистки используются уникальные мультимедийные фильтры, состоящие из набора специальных фильтрующих материалов, позволяющих очистить водку от мельчайших примесей (до 5 микрон) и придать ей идеальный блеск и кристальную чистоту, свойственную "прозрачной" серии водок ТМ "Олимп".
Розлив и упаковка
После окончательной очистки готовый продукт поступает в цех розлива, где работают четыре новых линии итальянского производства, которые позволяют разливать продукцию в бутылки от 0,1 до 1,0 л. Перед наполнением каждая бутылка обязательно ополаскивается водно-спиртовой смесью, что немаловажно для сохранения высокого качества продукта. Завод "Лик" первое в Украине предприятие, применяющее эту уникальную технологию, которая несмотря на дополнительные затраты себя оправдывает. Завод "Лик" работает только на новой таре. Фирменная бутылка поставляется производителем упакованной в пакеты на плоском поддоне в полиэтиленовой пленке, что исключает ее загрязнение при транспортировке. Хранится прибывшая тара в отапливаемом складе, где соблюдается специальный температурно-влажностный режим, что очень важно для стабильного качества тары и обеспечения стойкости водки. Укупорка может производиться несколькими видами колпачка: низким, высоким, термоусадочным, с дозатором и гуалой. Этикетировка - самоклеющейся бумажной высечной, самоклеющейся прозрачной этикеткой.
Контроль качества и дегустация
Готовая продукция проходит полный лабораторный анализ. Его цель контролировать крепость и чистоту готовой продукции в соответствии с законодательством Украины. Известно, что для потребителя наиболее важными являются органолептические свойства продукта. Органолептический анализ (дегустация) заслуженно считается одной из неотъемлемых составляющих при оценке качества алкогольных изделий. На заводе работает дегустационная комиссия, в состав которой входят ведущие специалисты ликероводочного производства. |
